El potaje de alubias es uno de los platos principales clásicos de la cocina andaluza, especialmente en invierno.
Este plato se conoce en muchas zonas con distintos nombres, éstos son algunos de ellos: potaje de habichuelas en Andalucía, lentejas con chorizo en Madrid, fabada asturiana en Asturias, y lentilles a la Provenzal en Languedoc. lentilles a la Provenzal en Languedoc.
La preparación de esta receta es muy sencilla y se puede hacer con productos de todo tipo, desde los más tradicionales hasta los más modernos, con un número infinito de preparaciones. En este artículo le mostramos el potaje andaluz de alubias tradicional, paso a paso.
Los ingredientes
Para preparar este tradicional potaje andaluz de alubias necesitamos algunos ingredientes:
400 gramos de alubias
6 cucharaditas de ajo picado
1 cebolla cortada en rodajas
150 gramos de patata, cortada en trozos pequeños
150 gramos de chorizo, cortado en trozos pequeños
200 gramos de morcilla, cortada en trozos pequeños
4 cucharaditas de pimentón dulce
750 ml de caldo de carne o verduras
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
2 hojas de laurel
Instrucciones
Paso 1: Remojar las alubias
Lo primero que tenemos que hacer es remojar las alubias en agua fría durante al menos 12 horas, o, si es posible, toda la noche.
Paso 2: Cocer las alubias
Después de remojar las alubias, procederemos a cocerlas, ya sea en una olla a presión, una olla normal o una olla Instant Pot. Si utilizamos una olla normal, coceremos las alubias a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén bien cocidas.
Paso 3: Preparar el resto de los ingredientes
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Mientras preparamos las alubias, tendremos que preparar el resto de los ingredientes. Para ello, pelaremos y cortaremos las patatas en trozos pequeños, y también cortaremos la cebolla, la morcilla y el chorizo en rodajas.
Paso 4: Preparar el guiso
Una vez cocidas las alubias, calentaremos una cacerola con un poco de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos el ajo picado y lo cocinaremos unos minutos hasta que sea aromático. A continuación, añadiremos la cebolla cortada en rodajas y la freiremos unos minutos hasta que esté transparente.
A continuación, añadiremos el pimentón dulce, las patatas, la morcilla y el chorizo, y lo cubriremos todo con el caldo. Añadiremos las hojas de laurel, la sal y la pimienta, y llevaremos a ebullición. Después reduciremos el fuego a bajo y coceremos el guiso durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Paso 5: Servir y disfrutar
Cuando el guiso esté listo, podemos servirlo caliente y disfrutar del delicioso potaje andaluz de alubias. Podemos acompañarlo con un buen vaso de vino tinto y un poco de pan.
Variaciones
Aunque este tradicional potaje andaluz de alubias es delicioso tal cual, también puedes hacer algunas variaciones a la receta. Puedes añadir otros ingredientes como zanahorias, puerros o tomates para darle un sabor extra al guiso. También puedes sustituir la morcilla o el chorizo por otros tipos de embutidos, como longaniza, chorizo o botifarra.
Y si quieres que este plato sea aún más especial, puedes servirlo con algunas verduras encurtidas, o acompañarlo con espinacas salteadas y un huevo frito.
La Conclusión
La preparación del tradicional potaje de alubias andaluz es sencilla y muy deliciosa. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, y puedes hacer algunas variaciones para que sea aún más especial. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta!