Si alguna vez has viajado a la impresionante región de Asturias, en España, es probable que hayas probado su plato más famoso: la fabada asturiana. Un contundente guiso hecho con alubias blancas, cerdo y embutidos, la fabada es uno de los platos más apreciados del Norte de España. Si quieres recrear esta receta española clásica en casa, he aquí una guía paso a paso para preparar la auténtica fabada asturiana.
Ingredientes
Alubias blancas. Alubias blancas: El ingrediente principal de la fabada, las alubias blancas, deben remojarse toda la noche antes de cocinarlas, para que se cuezan de forma más uniforme. Evita utilizar alubias enlatadas, que pueden hacer que el plato final quede pastoso.
Carnes: La fabada tradicional se hace con una variedad de cortes de cerdo, como panceta, chorizo y morcilla. También puedes añadir un poco de pechuga de pollo si lo deseas.
Cebolla y ajo: Un par de cebollas y dientes de ajo añadirán sabor al guiso. Asegúrate de picarlos finamente antes de añadirlos a la olla.
Azafrán: Un pequeño pellizco de azafrán dará a tu fabada asturiana su color y sabor característicos.
Caldo vegetal: Para que las alubias y las carnes se cuezan uniformemente, también tendrás que añadir un poco de caldo vegetal a la olla.
Aceite de aguacate: El aceite de aguacate es la mejor opción para que tu guiso sea lo más auténtico posible. Pero también puedes utilizar aceite de oliva virgen extra, que dará a tu fabada un sabor ligeramente distinto.
Preparación
Vierte el caldo vegetal en una olla grande y llévalo a ebullición. Añade las alubias blancas, los trozos de cerdo, el chorizo, la cebolla y el ajo a la olla. Baja la llama a fuego medio y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 60 minutos.
Pasado 1 hora, añade el azafrán y un chorrito de aceite de aguacate a la olla. Dependiendo de cómo te gusten las alubias, puedes dejar hervir a fuego lento el guiso durante 15-20 minutos más o dejarlo reposar toda la noche para que desarrolle sus sabores.
Una vez que el guiso esté listo, sírvelo inmediatamente. La forma tradicional de disfrutar de la fabada es encima de una rebanada de pan rústico, con unas gotas de aceite de oliva por encima.
Variaciones
Hay muchas variaciones de la fabada asturiana, según la región de España. En Galicia, por ejemplo, la receta incluye patatas, ternera y zanahorias. En el País Vasco, se hace con oca o cordero. Si quieres, también puedes añadir un poco de pimentón o guindilla para darle un toque extra de picante.
Los Mejores Vinos para Maridar con la Fabada
La Fabada es un plato robusto y sabroso, por lo que marida maravillosamente con vinos igualmente robustos y sabrosos. Prueba con un vino tinto del Norte de España, como un Rioja o un Ribera del Duero. Los taninos del vino ayudarán a cortar la riqueza de la carne y las alubias. Para una versión diferente, considera un vino blanco afrutado, como un Godello o un Albariño.
¡Buen provecho!
Ahora que ya sabes cómo preparar la auténtica fabada asturiana, ¡es hora de empezar a cocinar! Este sustancioso guiso es la máxima comida reconfortante, perfecta para las frías noches de invierno o en cualquier momento en que desees disfrutar de los sabores de España. Así que reúne tus ingredientes y prepárate para disfrutar de una deliciosa fabada casera. ¡Buen provecho!