La fabada asturiana, considerada uno de los platos más populares de la cocina española internacional, nos traslada a las cocinas de nuestras abuelas. Esta receta del antiguo plato tradicional se ha transmitido de generación en generación, y encierra un enorme sentimiento e historia.
Lo más importante a la hora de preparar una gran ‘fabada asturiana’ es utilizar ingredientes de calidad y respetar los pasos de la preparación. Nuestra querida abuela podría decirnos que la clave del sabor típico de esta comida asturiana radica en el cuidado y la paciencia con que se prepara.
Para hacer una auténtica ‘Fabada Asturiana’ debemos utilizar todos sus ingredientes tradicionales, como las ‘fabes’ (judías blancas secas), el ‘compango’ (chorizo, morcilla, panceta y jamón) y el ‘sazonador’. El ingrediente especial que hace único este plato es el ‘azafrán’, que aporta un sabor y un color peculiares a la ‘Fabada’.
Aquí te daré la receta paso a paso para hacer una deliciosa ‘Fabada Asturiana’, del mismo modo que la hacían nuestras abuelas.
Ingredientes para la ‘Fabada Asturiana’ tradicional de la abuela
- 500g de ‘Fabes’
- 200g de ‘Compango’
- 200g de ‘Compango’
- 1 L de Agua
- 1 Cebolla Pequeña
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Pizca de ‘Azafrán’
- Sinor a gusto
Instrucciones para la ‘Fabada Asturiana’ de la Abuela
- Comienza la preparación colocando las ‘Fabes’ en un cuenco grande y cúbriéndolas con agua. Déjalos en remojo durante al menos 10 horas, o toda la noche. Después de remojarlas, escurre las judías y tira el agua.
- En una olla honda, vierte el agua y ponla a hervir. Añade las fabes, el Compango, la cebolla pequeña, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el Azafrán y la sal. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1½ a 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- Una vez tiernas las fabes, retira el Compango y resérvalo. Desecha la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Escurre las fabes y guarda parte del líquido de cocción.
- Coloca una cacerola grande y pesada a fuego medio y añade el ‘Compango’ y el líquido de cocción reservado. Cocina el ‘Compango’ durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Una vez cocido el ‘Compango’, añade las fabes y el resto del líquido de cocción reservado. Deja cocer otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Comprueba el punto de sal y ajústalo si es necesario. La ‘Fabada Asturiana’ está lista para servirse.
Servir y guardar la ‘Fabada Asturiana’ tradicional
- Comienza la preparación colocando las ‘Fabes’ en un cuenco grande y cúbriéndolas con agua. Déjalos en remojo durante al menos 10 horas, o toda la noche. Después de remojarlas, escurre las judías y tira el agua.
- En una olla honda, vierte el agua y ponla a hervir. Añade las fabes, el Compango, la cebolla pequeña, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el Azafrán y la sal. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1½ a 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- Una vez tiernas las fabes, retira el Compango y resérvalo. Desecha la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Escurre las fabes y guarda parte del líquido de cocción.
- Coloca una cacerola grande y pesada a fuego medio y añade el ‘Compango’ y el líquido de cocción reservado. Cocina el ‘Compango’ durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Una vez cocido el ‘Compango’, añade las fabes y el resto del líquido de cocción reservado. Deja cocer otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Comprueba el punto de sal y ajústalo si es necesario. La ‘Fabada Asturiana’ está lista para servirse.
Servir y guardar la ‘Fabada Asturiana’ tradicional
En Asturias, es común servir la ‘Fabada’ en una cazuela de barro acompañada de unas rodajas de buen pan crujiente. Disfrútala con una copa de vino tinto y te trasladarás directamente a una vieja mesa de comedor de una familia cántabra.
La ‘Fabada’ se conserva hasta una semana en el frigorífico, en un recipiente hermético. Sólo asegúrate de calentarla lentamente para evitar que se rompa el ‘Compango’ y acidificar las judías.
En Conclusión:
Hacer una ‘Fabada Asturiana’ tradicional tiene que hacerse con mucho amor y respeto a nuestras queridas abuelas. Este plato nos permite estar en contacto con antiguas tradiciones e historias del pasado, y disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva.
Si buscas una receta que te transporte al pasado, te animo a darle un intento a esta receta de ‘Fabada Asturiana’ tradicional.