Las Islas Canarias, un archipiélago español frente a la costa del noroeste de África, son famosas por su comida. La región es conocida por sus quesos únicos, sus ricos y variados vinos y, por supuesto, por sus increíbles platos hechos con ingredientes locales. Una de estas deliciosas y tradicionales especialidades culinarias se llama «garbanzas canarias», también conocidas como «chicharros».
En el sentido tradicional, los chicharros canarios son un puchero hecho con garbanzos, panceta, patata, aceite de oliva, especias y diversos ingredientes dulces, salados y picantes. Los habitantes de la isla lo consumen desde hace siglos y hoy es un plato típico de la cocina canaria. Para preparar este plato tradicional, deberás seguir ciertos pasos. En este artículo, te explicamos cómo hacer garbanzas canarias.
Ingredientes para garbanzas canarias
Tradicionalmente, los ingredientes para hacer garbanzas canarias son sencillos y fáciles de conseguir. Para un olla mediana de este guiso, necesitarás:
- 1 lb (450 g) de panceta – Esta panceta debe ser ahumada, ya que añade un sabor único al plato.
- 1 lb (450 g) de garbanzos – Es mejor poner los garbanzos en remojo en agua de un día para otro antes de utilizarlos en este plato.
- 2 patatas grandes – Lavadas, peladas y cortadas en dados.
- 1 cebolla grande – Picada.
- 2 dientes de ajo – Machacados o finamente picados.
- 1 pimiento verde pequeño – Lavado, desprovisto de semillas y troceado.
- 1 pimiento rojo pequeño – Lavado, desprovisto de semillas y troceado.
- 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo o vegetal
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharadita (5 ml) de pimentón dulce
- ½ cucharadita (2,5 ml) de comino
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para preparar Garbanzas Canarias
Paso 1: Cocer el Tocino
Coloque el tocino en una olla grande a fuego medio. Cocine las tiras de 5 a 7 minutos, hasta que hayan soltado la mayor parte de su grasa y estén crujientes. Una vez cocinado, saca la panceta de la olla y resérvala.
Paso 2: Sofríe las verduras
Añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal al cazo. Cocina estos ingredientes durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada. Luego añade los pimientos troceados y sofrie durante 3-4 minutos más.
Paso 3: Añade las patatas y los garbanzos
Una vez rehogadas las verduras, añade las patatas y los garbanzos a la olla. Mezcla todo y cocina unos minutos, para que se desprendan los sabores de los ingredientes.
Paso 4: Añadir las especias y el caldo
Vierte el caldo de pollo o de verduras. A continuación, añade el pimentón dulce, el comino y una pizca de pimienta negra. Remuévelo todo y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego y cuece a fuego lento el guiso durante 40-45 minutos, o hasta que las patatas y los garbanzos estén cocidos.
Paso 5: Añade el tocino cocido y sazona al gusto
Agrega el tocino cocido a la olla y mezcla todos los ingredientes. Prueba las garbanzas canarias y añade más sal, pimienta y/o pimentón si es necesario. Deja cocer el guiso durante 5-10 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
Servir y conservar las Garbanzas Canarias
Cuando las Garbanzas Canarias estén listas, sírvelas calientes en cuencos individuales. Si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón extra por encima de cada ración para darle un toque colorido y aromático. En cuanto a la conservación, las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerarlas durante un máximo de 3 días.
Conclusión
Preparar garbanzas canarias tradicionales es una forma estupenda de experimentar los sabores de las Islas Canarias. Una vez que tengas todos los ingredientes, preparar este delicioso plato es relativamente fácil y sencillo. Además, el resultado final es un guiso sano y reconfortante que constituye una gran comida en cualquier época del año. ¡Disfruta de tus chicharros canarios caseros!