La escalivada es una receta tradicional española, originaria de la región catalana. Es una deliciosa mezcla de verduras asadas, principalmente pimiento rojo, tomate y berenjena, además de cebollas y a veces calabacines. La escalivada se sirve a menudo como entrante con pan crujiente y otros platos de antipasti, pero también puede utilizarse como acompañamiento de las comidas principales.
Elección de las verduras adecuadas para la escalivada
La clave de una buena escalivada reside en la calidad de las verduras que elijas. Para obtener los mejores resultados, opta por productos frescos y de temporada de origen local. Busca tomates rechonchos y brillantes y pimientos firmes y brillantes. Las berenjenas deben ser pesadas para su tamaño, lo que indica que están maduras.
Preparación de las verduras
El primer paso para preparar la escalivada es lavar bien todas las verduras con agua fría. Una vez lavadas, sécalas con papel de cocina. Si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un cepillo de verduras para limpiar la suciedad de las pieles de las verduras.
A continuación, prepara las verduras para asar. Para ello, tendrás que quitar los tallos de los pimientos, tomates y calabacines. Corta los tomates y las berenjenas en rodajas gruesas, mientras que los pimientos y las cebollas pueden dejarse enteros. Frota ligeramente la superficie de las verduras con un poco de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta.
Tostar las verduras
Prepara el horno y precaliéntalo a 200 ºC. Coloca las verduras en una bandeja para hornear, procurando que queden en una sola capa. Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse.
Ensamblar la escalivada
Una vez asadas las verduras, sácalas del horno y déjalas enfriar unos minutos. Cuando estén lo bastante frías como para manejarse, pela las pieles de los pimientos y las cebollas. La piel de la berenjena y el calabacín suele dejarse, pero puedes quitarla si lo prefieres.
La escalivada se sirve tradicionalmente con pan tostado. Para montar el plato, coloca las verduras peladas y cortadas en rodajas en una fuente. Rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea perejil fresco picado. Sírvelo a temperatura ambiente, junto con tus platos de antipasti favoritos.
Consejos para hacer la mejor escalivada
Para obtener el mejor sabor de tu escalivada, asegúrate de que cada verdura se cuece el tiempo necesario. Los pimientos y las cebollas deben asarse durante unos 30 minutos, mientras que la berenjena y los tomates necesitan unos 20 minutos. También puedes experimentar con diferentes hierbas y condimentos, como romero o tomillo.
La escalivada se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Es mejor tomarla a temperatura ambiente, así que recuerda sacarla del frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla.
En Conclusión
Hacer escalivada catalana tradicional es una forma fácil y deliciosa de disfrutar de los sabores del Mediterráneo. Empieza por elegir las mejores verduras, luego prepáralas y ásalas a la perfección. No olvides añadir un chorrito extra de aceite de oliva y algunas hierbas frescas para darle un sabor auténtico. Con los ingredientes adecuados y un poco de tiempo, podrás disfrutar de un plato realmente irresistible.