La esqueixada es uno de los platos más tradicionales de Cataluña, una región de España. Este plato catalán es una deliciosa y refrescante ensalada hecha con bacalao salado, tomates, cebollas, pimientos rojos, aceitunas negras y vinagre. En este artículo, te guiaremos a través del proceso de preparación de una auténtica esqueixada en sólo unos sencillos pasos.
Ingredientes para la esqueixada tradicional
Bacalao desalado: Puedes comprar este ingrediente ya desalado o desalarlo tú mismo en casa. El proceso de desalado es tan sencillo como remojar el bacalao salado en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 u 8 horas.
Vinagre: El tipo de vinagre más utilizado en este plato es el de vino blanco o el de Jerez.
Aceite de oliva virgen extra: El rico y robusto sabor de este ingrediente combina bien con los demás ingredientes del plato.
Tomates: Es mejor utilizar tomates maduros y jugosos, los mejores para este plato son los de la variedad Beefsteak.
Cebollas: Este ingrediente puede ser un poco fuerte, por lo que se recomienda utilizarlo con moderación. También puedes remojar las cebollas en agua unos minutos antes de añadirlas a la ensalada.
Pimientos rojos: Es mejor utilizar pimientos rojos crudos para que la ensalada tenga una textura fresca y crujiente.
Aceitunas negras: Estas aceitunas darán a la ensalada un sabor ligeramente salado de la cuenca mediterránea.
Sol y pimienta negra recién molida: Al gusto.
Cómo preparar la esqueixada tradicional
El primer paso para preparar la esqueixada tradicional es desalar el bacalao. Además, es un buen momento para desalar las aceitunas si éstas están muy saladas; puedes remojarlas en agua unos minutos.
Una vez desalado el bacalao, quítale la piel y desmígalo. El tamaño de los desmigados es cuestión de preferencia personal. Si lo prefieres, también puedes cortar el bacalao en pequeños cubos.
A continuación, pica la cebolla y los tomates. Corta las aceitunas y los pimientos rojos en rodajas pequeñas.
En un bol grande, mezcla el bacalao, la cebolla, los tomates, los pimientos rojos y las aceitunas. Añade el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y mézclalo todo bien. Por último, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla todo y sirve.
Variaciones de la esqueixada tradicional
Existen muchas variaciones de este plato tradicional catalán. Algunas de las más populares son añadir huevos duros, lechuga escarola o atún en conserva a la ensalada. También puedes sustituir las aceitunas por alcaparras o añadir otros ingredientes como pepino, rábano y cebolleta.
Conclusión
La esqueixada tradicional es una ensalada refrescante y deliciosa que se ha degustado en Cataluña durante generaciones. No sólo es fácil de preparar, sino también increíblemente versátil. Puedes utilizar la receta básica como punto de partida y añadir tus ingredientes favoritos para crear tu propia versión. Disfruta de este plato clásico catalán con la familia y los amigos.