La cocina española no sólo es conocida por sus famosos platos de arroz y su deliciosa paella, sino también por sus carnes tradicionales, como los callos. Los callos a la madrileña son un plato típico de la cocina de la capital que se puede encontrar en muchos bares y restaurantes de la ciudad. Si quieres disfrutar de una experiencia única y deliciosa, aquí te explicamos cómo preparar esta estupenda receta paso a paso.
Ingredientes para los callos a la madrileña
Como ocurre con cualquier receta, el primer paso para preparar los callos a la madrileña es reunir todos los ingredientes necesarios. Para este plato necesitarás:
– 1 kg de callos limpios
– 1 cebolla pequeña
– Media pimiento
– 3 dientes de ajo
– 2 rebanadas de pan
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ½ cucharadita de romero seco
– ½ cucharadita de pimienta negra molida
– ½ cucharadita de copos de pimiento rojo picante
– 1 cubito de caldo de pollo
– Sal al gusto
Preparación de los callos a la madrileña
Una vez que tengas todos los ingredientes a mano, es hora de empezar a preparar los callos a la madrileña. Sigue los siguientes pasos para obtener los mejores resultados:
Cuece los callos
Primero, córtalos en trozos pequeños y cuécelos en una olla con agua y una cucharadita de pimentón. Añade la hoja de laurel, el cubito de caldo de pollo y una pizca de sal. Deja cocer los callos hasta que estén tiernos (si usas olla a presión, tardarán unos 60 minutos, y unos 120 si empleas una olla normal). Una vez cocidos, retíralos de la olla y resérvalos.
Prepara el estofado
Mientras se cocinan los callos, pica la cebolla, los ajos y el pimiento. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento y fríe hasta que estén dorados. Luego añade el pimentón, el tomillo, el romero, la pimienta negra y los copos de pimiento rojo picante. Remueve los ingredientes unos 2 o 3 minutos.
Añade los callos
Una vez preparado el estofado, añade los callos picados y mezcla todo. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Por último, añade las dos rebanadas de pan (previamente remojadas en agua) y deja cocer otros 10 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de caldo caliente de los callos.
Consejos para unos callos a la madrileña perfectos
Para que tus callos sean lo más deliciosos posible, aquí tienes algunos consejos importantes:
– Al comprar los callos, asegúrate de que estén limpios y sin impurezas.
– Los callos se cocinan mejor en olla a presión. Si no tienes una, puedes cocerlos en una olla normal, pero tardarán más.
– La cantidad de sal debe ajustarse a tu gusto.
Disfruta de tus callos a la madrileña
Tus callos a la madrileña estarán listos para servir después de seguir todos los pasos anteriores. Este delicioso plato tradicional se puede degustar tal cual o acompañado de arroz o patatas. ¡Que aproveche!