Los Callos madrileños con Garbanzos son un plato legendario de la cocina madrileña y uno de sus platos más emblemáticos. Es un clásico atemporal, un guiso elaborado con tripas o carnes parecidas a las tripas, chorizo, morcilla y verduras variadas. Ya sea el plato tradicional preparado en los hogares de la capital, o uno de los muchos restaurantes que presumen de servir la mejor receta, estos callos son un verdadero sabor de Madrid vivo.
Esta versión de los Callos Madrileños con Garbanzos rinde homenaje a la tradición de la receta original, aportando el sabor de los productos locales. En este artículo, vamos a repasar paso a paso la receta para preparar el mejor de los guisos gelatinosos de Madrid. Estas clásicas lentejas deben cocerse idealmente con pimentón español.
Ingredientes de los Callos Originales Madrileños con Garbanzos
Para los Callos:
– 1 kg de callos y menudillos
– 1 chorizo y 1 morcilla
– 3 patatas grandes
– 2 zanahorias grandes
– 1 cebolla mediana
– 3 dientes de ajo
– 2 cucharadas de pimentón
– Sal y pimienta negra recién molida
Para los Garbanzos:
– 1 ½ tazas de garbanzos secos
– 2 cucharadas de pimentón
– 1 cebolla mediana
– 1 tomate mediano
– Sal y pimienta negra al gusto
Receta paso a paso de los Callos Originales Madrileños con Garbanzos
Para los Callos :
Paso a paso 1. Comience por cortar los callos o carnes similares a los callos en trozos del tamaño de un bocado y póngalos en una olla grande.
2. Corte el chorizo, la morcilla, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Añádalos a la olla con caldo de pollo o agua que lo cubra todo.
3. Sazone con pimentón, sal y pimienta al gusto.
4. Cocine los callos a fuego medio durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Para los garbanzos:
1. Comience por lavar bien los garbanzos.
2. En una cacerola mediana, añada los garbanzos, el pimentón, la cebolla y el tomate. Después, vierta agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
3. Hierva la mezcla durante unos 3 horas o hasta que los garbanzos estén bien cocidos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cómo Servir los Callos Madrileños con Garbanzos
Una vez cocidos los callos y los garbanzos, es hora de servirlos. En un bol, coloque un poco de carne y verduras de los callos y acompáñelos con una buena ración de garbanzos.
Este plato se puede disfrutar con un poco de pan crujiente, que puede utilizar para mojar en el caldo, así como con una copa de vino tinto a la antigua para acompañar la fiesta.
Conclusión
Los clásicos Callos Madrileños con Garbanzos son un plato emblemático de la cocina madrileña. Y para prepararlos a la manera tradicional, no hay nada como una buena olla y carnes de producción local. Sigue esta receta paso a paso y disfruta del singular sabor de este guiso que ha sido legado de generación en generación.