Los Callos a la Andaluza son uno de los platos más famosos y apreciados de Andalucía, España. Este sabroso plato se elabora con callos, garbanzos, salchichas y una variedad de condimentos. Los callos andaluces son un plato tradicional que se remonta a cientos de años y sigue siendo uno de los favoritos de la región. Exploremos cómo hacerlo paso a paso para que puedas disfrutarlo en casa.
Ingredientes
Para el guiso de callos necesitarás:
- 2 libras de callos, limpios y cortados en trozos
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 libra de salchicha de chorizo, cortada en rodajas
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 libra de garbanzos cocidos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- sal marina al gusto
- 1 taza de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
Para el aderezo:
- 1 tomate cortado en dados
- 1 pimiento verde cortado en dados
- 1 pimiento jalapeño, cortado en daditos
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- 1 aguacate cortado en daditos
-
- una pizca de cilantro picado
Instrucciones
- En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
- Añade la salchicha de chorizo y cocina durante 5 minutos más, hasta que la salchicha esté ligeramente dorada.
- Añade los callos y el vino a la olla. Ponlo a hervir y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Agrega los garbanzos cocidos, las hojas de laurel, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal marina y el caldo de pollo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos más, o hasta que los sabores estén bien mezclados.
- Retira el guiso del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
Presentar
Para servir los callos, cucharea un poco del guiso en un cuenco para sopa. Añade una generosa porción del aderezo en la parte superior, y luego rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra. Los Callos a la Andaluza son deliciosos con un trozo de pan crujiente o una sencilla ensalada verde. ¡Disfrútalo!
Consejos
Añadir un chorro de zumo de limón o lima al estofado puede aportar un delicioso sabor ácido. También puedes añadir una cucharada de nata agria o yogur para darle un toque cremoso. Si no comes carne, puedes sustituir el chorizo por más verduras, como calabacín o champiñones. A todos les encantará este contundente plato.
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- En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
- Añade la salchicha de chorizo y cocina durante 5 minutos más, hasta que la salchicha esté ligeramente dorada.
- Añade los callos y el vino a la olla. Ponlo a hervir y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Agrega los garbanzos cocidos, las hojas de laurel, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal marina y el caldo de pollo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos más, o hasta que los sabores estén bien mezclados.
- Retira el guiso del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
Presentar
Para servir los callos, cucharea un poco del guiso en un cuenco para sopa. Añade una generosa porción del aderezo en la parte superior, y luego rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra. Los Callos a la Andaluza son deliciosos con un trozo de pan crujiente o una sencilla ensalada verde. ¡Disfrútalo!
Consejos
Añadir un chorro de zumo de limón o lima al estofado puede aportar un delicioso sabor ácido. También puedes añadir una cucharada de nata agria o yogur para darle un toque cremoso. Si no comes carne, puedes sustituir el chorizo por más verduras, como calabacín o champiñones. A todos les encantará este contundente plato.