Si eres fan de la cocina española, seguro que has oído hablar del «Cocido Sevillano». Este plato tradicional del sur de España es un guiso, con una mezcla única de sabores y una fama duradera entre los españoles.
Independientemente de que lo hayas probado o no, degustar la comida en la comodidad de tu propia casa es siempre una gran experiencia. Este artículo te dará algunas nociones sobre el Cocido Sevillano y, además, te proporcionará una receta fácil de seguir para dominarlo sin esfuerzo.
¿Qué es Cocido Sevillano?
Se dice que el Cocido Sevillano se originó en Andalucía, la región del sur de España, cerca de la ciudad de Sevilla. Es un plato sustancioso y reconfortante, hecho con una variedad de ingredientes como alubias, garbanzos, col, patatas, zanahorias, nabo y ajo. El guiso se adereza con pimentón, laurel y orégano, y se cuece a fuego lento durante varias horas para intensificar sus sabores.
El Cocido Sevillano es uno de los platos favoritos de las familias españolas para los almuerzos dominicales y las ocasiones especiales. También se suele preparar para alimentar a grandes grupos, ya que se puede elaborar fácilmente en gran cantidad. A menudo se sirve en tres cursos: primero, la sopa hecha con el caldo y los fideos; el segundo, las verduras y legumbres con la carne; y el tercero, la carne restante y la salsa.
Ingredientes del Cocido Sevillano
Para hacer el Cocido Sevillano perfecto, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el caldo:
– 1kg de ternera
– 1kg de pollo
– 1 cebolla
– 1 tomate
– 3 zanahorias
– 3 puerros
– 3 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita de romero
– Sal y pimienta al gusto
Para el guiso:
– 200 g de tocino
– 1 chorizo
– 300 g de abadejo
– 250 g de legumbres (garbanzos, judías y lentejas)
– 1 cabeza de col verde
– 3 patatas
– 3 nabos
– 2 zanahorias
– 2 puerros
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita de orégano
– Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el Cocido Sevillano
La preparación del Cocido Sevillano empieza por hacer el caldo. Añade la ternera, el pollo, la cebolla, el tomate, las zanahorias, los puerros, el ajo, la hoja de laurel, el romero, la sal y la pimienta a una olla grande o cacerola. Cúbrelo con agua y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y cuece durante 3 horas, espumando toda la espuma que se forme en la superficie. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina y resérvalo.
Cuando el caldo esté listo, empieza a preparar el guiso. En una sartén grande, fríe el beicon hasta que esté crujiente. Luego añade el chorizo y el abadejo, y sigue friendo unos minutos. Añade las legumbres y el caldo reservado, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Pela y pica la col, los nabos, las patatas, las zanahorias, los puerros y los ajos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, la hoja de laurel y el orégano. Cocina a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Sala y pimienta el guiso al gusto, y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos más. Sírvelo caliente con el resto de los ingredientes, en tres platos.
Conclusión
El Cocido Sevillano es un plato español icónico y clásico que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida. No solo es increíblemente satisfactorio y delicioso, sino que también es un gran alimento reconfortante. Inspirada en el tradicional cocido andaluz, esta receta te permitirá recrear el Cocido Sevillano en la comodidad de tu propia casa. ¡Disfrútalo!