Andalucía es conocida por su deliciosa cultura culinaria, y uno de los platos más populares de la región es el cocido andaluz. El cocido andaluz es un guiso tradicional hecho con carne, alubias y verduras. Es un plato con mucha historia, y hay muchas variantes que puedes probar. Sin embargo, no hay sustituto para la receta clásica. En este artículo, te mostraremos cómo hacer un cocido andaluz clásico paso a paso.
Ingredientes para 6 raciones
Para el cocido:
– 1,5 libras de carne magra de ternera
– 1,5 libras de panceta de cerdo
– 1,5 libras de muslos y contramuslos de pollo
– 7 onzas de chorizo
– 7 onzas de morcilla
– 1 cebolla grande
– 4 dientes de ajo
– 3 zanahorias, picadas
– 1 puerro, picado
– 3 patatas, peladas y picadas
– 2 nabos, picados
– 1 calabacín, picado
– 2 tomates, pelados y picados
– 1 taza de judías blancas
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal al gusto
Para el acompañamiento:
– 4 tazas de arroz de grano corto
– Un puñado de perejil picado
– Aceite de oliva al gusto
– Sal al gusto
Preparación
1. Comienza preparando las carnes. Limpia la ternera, la panceta y los muslos y contramuslos de pollo con agua fría, y córtalos en trozos. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir y desespuma cualquier espuma que se forme en la superficie. Cuece a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las carnes estén completamente cocidas.
2. Mientras las carnes se cuecen, prepara el resto de los ingredientes. Pica finamente la cebolla y los ajos, y trocea las zanahorias, el puerro, las patatas, los nabos, el calabacín y los tomates. Enjuaga las judías blancas con agua fría y sécalas con un paño.
3. Cuando las carnes estén cocidas, añade el chorizo, la morcilla, la cebolla y los ajos picados a la olla. Pon el guiso a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
4. Añade las zanahorias, el puerro, las patatas, los nabos, el calabacín, los tomates, las judías, la hoja de laurel, el pimentón y la sal a la olla. Cuece a fuego lento durante otros 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. En otra olla, cuece el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido el arroz, añade el perejil picado y sazona con sal al gusto.
6. Sirve el cocido en cuencos, acompañado de arroz. Disfrútalo!
Consejos y variaciones
– Para darle un toque más tradicional, puedes utilizar garbanzos remojados en lugar de judías blancas.
– Añade una pizca de azafrán al arroz para darle más sabor.
– También puedes servir el cocido con unas rebanadas de pan tostado.
– Si lo prefieres, puedes saltarte el arroz y servir el cocido con pan crujiente.
En conclusión, hacer un cocido andaluz tradicional no es complicado. Sólo necesitas una buena selección de carnes, verduras y mucha paciencia para obtener un resultado delicioso. Esperamos que esta receta paso a paso te haya ayudado a guiarte en el proceso. Qué aproveche!