El Salmorejo Andaluz es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina española. Originario de la región andaluza de España, el salmorejo es una refrescante sopa de tomate perfecta para los calurosos meses de verano. Suele servirse como aperitivo o como parte de un surtido de tapas. Lo que hace único al Salmorejo Andaluz es su sencillez, ya que se elabora sólo con unos pocos ingredientes, pero la clave para lograr el sabor y la textura perfectos está en su preparación. En este artículo, te enseñaremos a hacer Salmorejo Andaluz en casa, utilizando la receta tradicional.
Ingredientes para el Salmorejo Andaluz
Los ingredientes para el Salmorejo Andaluz son fáciles de encontrar y baratos. Los ingredientes clave son tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, ajo, pan blanco, vinagre y sal. Además, algunas recetas llevan huevos cocidos duros y jamón curado como guarnición. Para hacer aproximadamente 4-6 raciones de salmorejo, necesitarás:
- 4 Tomates maduros, de preferencia tomates ciruela
- 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 dientes de Ajo
- 2 Rebanadas de Pan Blanco, remojadas en agua
- Un Chorrito de Vinagre, se recomienda vinagre de jerez o de vino tinto
- 1 cucharadita de Sal
Pasos para hacer Salmorejo Andaluz
Hacer Salmorejo Andaluz es un proceso sencillo y directo. Sigue estos pasos para preparar esta deliciosa y refrescante sopa:
1. Prepara los ingredientes
Comienza pelando y deshuesando los tomates. Con un cuchillo afilado, corta una pequeña «x» en la base de cada tomate y colócalos en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Esto facilitará el proceso de pelado. Después de sacar los tomates del agua hirviendo, enjuágalos con agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad y saca las pepitas.
Coloca los dientes de ajo en un pequeño recipiente apto para microondas, cúbrelos con 1 cucharada de agua y mételos en el microondas a máxima potencia 1 minuto. Esto ayudará a suavizar el sabor del ajo.
2. Tritura los ingredientes
En una batidora o procesadora de alimentos, combina los tomates deshuesados, el ajo ablandado, el pan remojado, el vinagre y la sal. Bátelo hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Emulsionar el aceite de oliva
Mientras la batidora o el robot de cocina sigan funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra. Esto ayudará a emulsionar el aceite y a crear una textura aterciopelada para la sopa. Continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. Enfría el Salmorejo
Vierte el Salmorejo en un bol grande y cúbrelo con film transparente. Coloca el bol en el frigorífico y deja que la sopa se enfríe durante al menos 2 horas, o mejor toda la noche. Esto ayudará a que los sabores se fundan y se intensifiquen.
5. Adorna y sirve
Antes de servir, prueba el Salmorejo y ajústalo de sal si es necesario. Para decorar, rocía ligeramente la superficie de la sopa con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con huevo cocido duro picado y jamón curado finamente rallado. Sirve el Salmorejo Andaluz frío, con una guarnición de pan crujiente.
Consejos y variaciones para hacer Salmorejo Andaluz
Hazlo a tu gusto: La receta del Salmorejo Andaluz tiene infinitas variaciones, así que siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes. Por ejemplo, puedes añadir pimientos rojos asados o tomates secados al sol para darle un toque único.
Guárdalo: El salmorejo se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.
Anticípate: El salmorejo andaluz es un plato perfecto para anticiparse, ya que su sabor seguirá mejorando a medida que se enfríe. Haz una gran cantidad y disfrútalo durante unos días.
Opciones veganas y sin gluten: Para hacer una versión vegana de Salmorejo Andaluz, omite simplemente el jamón y utiliza un pan sin gluten.
Conclusión
El Salmorejo Andaluz es una sopa fría clásica perfecta para las perezosas tardes de verano o como aperitivo cuando se reciben invitados. Esta receta tradicional española es increíblemente sencilla de hacer, pero los resultados son absolutamente deliciosos. Prueba a hacer Salmorejo Andaluz en casa y disfruta del refrescante sabor de los tomates maduros, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!