Los callos a la madrileña son un plato típico autóctono de la capital cultural de España. Los callos, también conocidos como Callos, son un plato tradicional sustancioso y nutritivo que se ha transmitido de generación en generación. Según el chef Karlos Arguiñano, esta versión de callos a la madrileña es la mejor que puedes encontrar. Con sus sabores únicos y su textura sustanciosa, este plato clásico es una fiesta garantizada.
En Wicked Wine estamos siempre a la búsqueda de grandes recetas. A medida que se acerca la largamente esperada estación invernal, ahora es el momento perfecto para disfrutar de unos deliciosos y sustanciosos callos madrileños. Aquí te presentamos la célebre receta de callos a la madrileña del chef Arguiñano, que te dejará con ganas de más.
¿Qué son los callos a la madrileña?
Los callos a la madrileña son un delicioso plato que forma parte de la cocina tradicional española. Tiene sus raíces en la ciudad de Madrid, como su nombre indica, y es un plato básico en muchos hogares españoles. Los callos a la madrileña se elaboran con el estómago de vaca, grandes trozos de chorizo, morcilla española, cebolla, tomate, ajo, aceite de oliva, pimentón dulce y hojas de laurel. Dependiendo de la región de España en la que se prepare, se pueden utilizar ingredientes y especias adicionales.
Los callos son muy nutritivos, ya que son ricos en proteínas, minerales y vitaminas. También son ricos en colesterol, lo que los convierte en un plato perfecto para quienes necesitan controlar su consumo de colesterol. Nutricionalmente, son una gran fuente de vitamina B12, hierro y zinc. El ingrediente principal, la tripa, tiene una calidad masticable y textural que lo hace perfecto para preparar la sustanciosa y apetitosa tripa a la madrileña.
Receta del Chef Karlos Arguiñano de Tripas a la Madrileña
El Chef Karlos Arguiñano, una de las figuras culinarias más famosas y queridas de España, tiene su propia receta de callos a la madrileña, probada y comprobada. He aquí los ingredientes y las instrucciones paso a paso:
Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera
- 300 g xalotas al horno
- 300 g de morcilla
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1.000 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Primero, lava los callos y córtalos en trocitos pequeños. A continuación, córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.
- Vierte el aceite de oliva en una olla grande y caliéntalo a fuego medio.
- Añade los 4 dientes de ajo, finamente picados, y la cebolla, también finamente picada. Fríelo unos minutos.
- Añade los trozos de callos al tamaño de un bocado y cuécelos durante unos 5 minutos hasta que cojan un buen color.
- Corta el puerro, las zanahorias y los tomates en trozos pequeños y añádelos a la olla junto con las hojas de laurel, la pimienta y la sal.
- Después, echa el vino blanco en la olla y remueve bien.
- Cuece a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que todos los sabores se mezclen y los callos estén tiernos.
- Mientras tanto, cuece las xalotas del horno y la morcilla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que cojan un buen color.
- Agregue las salchichas de horno, la morcilla y el pimentón dulce a la olla y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Remueve bien.
Método
Sugerencia para servir
Estos callos a la madrileña son el plato perfecto para una velada acogedora con amigos y familiares. Sirve los callos junto con una ensalada fresca y crujiente para equilibrar sus sabores ricos y acompañarlos con una buena botella de vino tinto español. También puedes servirlos solos, con un poco de pan crujiente para un completo estilo pub londinense. El plato está listo.~~Bienvenidos a los Callos a la Madrileña.~~Bienvenidos a los Callos a la Madrileña.