Considerada el plato principal de la región de Asturias, en el norte de España, la fabada asturiana es un guiso de alubias contundente y delicioso. Se elabora con unos ingredientes sencillos como alubias blancas, repollo, chorizo y leche condensada, y se sirve tradicionalmente en las comidas o en ocasiones especiales. Este plato español icónico es realmente un tesoro de Asturias, y muchas familias tienen una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Si buscas una forma de hacer la fabada asturiana desde cero, has venido al lugar adecuado.
Ingredientes para la fabada asturiana
Los ingredientes para hacer la fabada asturiana suelen ser sencillos, y puedes elegir personalizar la receta según tus gustos. Para empezar, necesitarás alubias blancas, preferiblemente secas, panceta o grasa de cerdo, chorizo, morcilla y repollo. Si lo encuentras, algunas recetas también pueden pedir tocino. También necesitarás cebolla y ajo para dar sabor, y algunas recetas utilizan laurel y azafrán. Por último, la receta se termina con un chorrito de leche condensada para darle un toque dulce.
Cómo hacer fabada asturiana
El primer paso para hacer fabada es preparar las alubias blancas. Póngalos a remojo en agua durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlos. Una vez listas, puedes empezar a cocerlas en una olla grande con la panceta o la grasa de cerdo, la cebolla y las hojas de laurel. Hierve las alubias con la tapa puesta durante una hora y media o hasta que estén blandas.
Mientras las alubias cuecen a fuego lento, puedes preparar el resto de los ingredientes. En una sartén aparte, fríe ligeramente el chorizo, la morcilla y, si la usas, la panceta. Esto liberará el sabor y ayudará a dorar la salchicha. Cuando estén listos, resérvalos. En la misma sartén, añade el repollo y sofriólo con ajo. Una vez cocidas las alubias, añade las salchichas y el repollo a la olla y cuece durante 15 minutos más. Por último, añade la leche condensada a la olla y deja que cueza a fuego lento durante otros 10 minutos.
Consejos para preparar la mejor fabada asturiana
La preparación es clave para preparar la mejor fabada asturiana. Asegúrate de poner las alubias en remojo el tiempo suficiente para ablandarlas y de cocerlas a fuego lento con la panceta y la cebolla para que tengan el mejor sabor. Mucha gente opina que la forma tradicional de cocer las alubias es en una cazuela de barro por su sabor único. Si puedes encontrar una, ¡pruébala!
Para que tengan el mejor sabor, el chorizo, la morcilla y la panceta deben ser la tawny para caramelizar los azúcares de la carne. Asegúrate de cortar el repollo en rodajas finas y saltearlo con el ajo durante unos minutos antes de añadirlo a la olla para darle un sabor más profundo. Por último, asegúrate de no cocer demasiado las judías o se desharán y perderán su textura.
Conclusión
En conclusión, la fabada asturiana es un guiso de judías tradicional y delicioso de la región de Asturias, en España. Se elabora con un puñado de ingredientes sencillos como alubias blancas, chorizo y leche condensada, y es perfecto para compartir con la familia y los amigos. Siguiendo esta sencilla receta y estos consejos, ya puedes preparar una deliciosa fabada asturiana en casa. ¡Que aproveche!