Los Callos a la Madrileña son un plato español icónico que no sólo es tradicional y robusto de sabor, sino también fácil de preparar. Es un plato básico de la cocina madrileña, que suele degustarse en compañía de buenos amigos y familiares. Uno de los cocineros más fiables del País Vasco, Karlos Arguiñano, ha dado su toque personal a la receta clásica, de forma práctica, además de ser deliciosa y reconfortante. Si tienes curiosidad por la receta, toma nota porque te contaremos todos los pasos de forma práctica y sencilla.
Receta de Callos a la Madrileña de Arguiñano
Ingredientes:
– Mondas de cordero: 800 g
– Manos de cerdo: 800 g
– Chorizo: 1 unidad
– Morcilla: 1 unidad
– Longaniza: 1 unidad
– Aceite de oliva: 5 cucharadas
– Ajo: 3 dientes
– Cebolla: 1 unidad
– Zumo de limón: 1 cucharada
– Vinagre: un chorrito
– Sal: al gusto
– Pimentón dulce: al gusto
– Hoja de laurel: 1 unidad
– Vino blanco: 1 vaso
Preparación:
– Comience por limpiar las tripas, las manitas y las longanizas a fondo, eliminando cualquier rastro de grasa o suciedad. Corte las tripas y la longaniza en trozos pequeños y las manitas cocidas en tiras con un cuchillo afilado.
– En una cazuela grande, añada el aceite y saltee el ajo y la cebolla juntos durante un par de minutos a fuego medio. Cuando estén blandos y ligeramente dorados, añada la tripa y el chorizo. Remueva todo durante unos minutos y luego añada las manitas, la hoja de laurel, el pimentón dulce, el vino y una pizca de sal. Cocine todo, tapado, a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
– Transcurrida la hora, añada la morcilla y el zumo de limón. Hierva a fuego lento durante otros 20 minutos y apague el fuego. Sazone con sal y vinagre de vino tinto al gusto, y deje reposar durante cinco minutos antes de servir.
Sugerencias para servir
Puede servir siempre los Callos a la Madrileña con una ensalada fresca de lechuga verde para darle cierto contraste de sabores. Sin embargo, un extra característico de este plato es servirlo con una guarnición de patatas cocidas o asadas. Un buen vino tinto será siempre el mejor aliado en maridajes para este plato tradicional.
¡Ahora estás listo para probar los clásicos Callos a la Madrileña! Recuerda disfrutarlo en compañía de tus amigos y siempre con la mejor combinación de alimentos: una deliciosa copa de vino tinto. ¿Te atreverás a prepararlo como te hemos recomendado o a probar nuevas variaciones? ¡Déjanos saber cómo te ha salido tu aventura culinaria!