Callos a la madrileña es el plato español elaborado con callos, es una receta icónica de la provincia de Madrid. Sus orígenes se remontan al siglo XVI, y está vinculado a una época histórica de la capital de España. Hoy en día, quienes deseen probar los auténticos callos a la madrileña saben que tienen que viajar a la ciudad de Madrid para encontrarlos, o dar un bocado al plato típico preparado por una mano experta.
Lo más sensato que puede hacer es celebrar este tiempo parcial con su familia preparando y disfrutando de la receta tradicional de callos a la madrileña de la abuela. Si los quiere como deben ser, aquí tiene la receta.
Ingredientes para los Callos a la Madrileña
Callos
– 1 kilo de callos de ternera
– 100 g de jamón ahumado
– 100 g de chorizo, pelado y cortado en trozos pequeños
– 2 cebollas pequeñas
– 2 dientes de ajo pelados y sin pelar
– 4 patatas grandes
– 4 zanahorias
– 1 cucharadita de pimentón
– 75 ml de salsa de tomate
– 100 ml de vino blanco
– 100 ml de caldo
– Sal y pimienta al gusto
Preparación de los Callos a la Madrileña
– El primer paso es preparar los callos; enjuágalos bien bajo el agua fría, después córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Puedes quitarles los tejidos grasos que haya entre los callos.
– En una olla grande, cúbrelos con agua fría y añade el jamón ahumado. Salpimiéntalo y ponlo a hervir a fuego medio. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
– Mientras tanto, pela y pica las cebollas y los ajos.
– Añade las cebollas y el ajo, el chorizo picado, la salsa de tomate, el pimentón y el caldo a la olla, y sigue cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos.
– Tueste las patatas y las zanahorias y agréguelas a la olla, cúbrelas y cocine durante otros 30 minutos.
– Por último, añade el vino a la olla y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más.
– Sirve los callos a la madrileña calientes, espolvoreados con perejil fresco.
Sugerencias para servir
Los callos a la madrileña se pueden servir con un poco de pan crujiente y una ensalada verde. También puedes ofrecer un poco de vino tinto para acompañar este plato, como un LViT de Madrid. Si quieres un cóctel más robusto, prueba un Crianza de la región.
Disfrutando de los Callos a la Madrileña de la Abuela con la familia
La receta tradicional de los callos a la madrileña de la abuela está llena de historia familiar y nostalgia. Disfrutar de este plato español icónico con tu familia te acercará a la cultura y los sabores de la bondad. Trata de recordar las historias de tus familiares sobre cómo disfrutaban juntos de este plato, y crea nuevos recuerdos que durarán toda la vida.
Ahora que ya sabes cómo preparar y servir los callos a la madrileña de la abuela, ¡anímate y empieza a prepararlos para tus seres queridos!