¿Tienes ganas de deleitarte con un delicioso plato tradicional español que gusta mucho a los madrileños? Entonces tienes que probar sin duda los Callos a la Madrileña, que consisten en un rico y sustancioso guiso preparado con callos de vaca, panceta, morro, tocino y chorizo. Si quieres aprender a preparar Callos a la Madrileña en tu propia casa, aquí tienes una receta que puedes seguir.
Ingredientes
Para hacer Callos a la Madrileña tradicionales necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 Kg de callos
- 100 g de tocino
- 100 g de panceta de cerdo
- 1 chorizo
- 1 cdta. de pimentón español ahumado
- 1 cdta. de comino
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 L de agua
- Sal al gusto
Instrucciones
Para empezar la preparación de los Callos a la Madrileña, debes lavar bien los callos, el tocino y la panceta. Sumerja los callos en agua fría durante 1 ó 2 horas. Luego lave los ingredientes con abundante agua fría. Una vez que los ingredientes estén limpios, trocéelos en trozos pequeños, de unos 5 cm de tamaño.
A continuación, pique finamente el apio y la cebolla y pele y pique los ajos. Corte el chorizo en trozos y páselo aplanado con unas toallitas de papel para eliminar el exceso de grasa.
Preparación
Tome una olla grande y póngala a escurrir los callos, junto con el apio, la cebolla, las hojas de laurel, el ajo, el pimentón, el comino, la sal y el agua. Remueva todos los ingredientes y cierre la olla. Hierva la mezcla a fuego fuerte durante unas 2 horas.
Una vez cocidos los ingredientes, añada el chorizo a la olla y cueza durante 30 minutos más. Añada el tocino y la panceta a la mezcla y cocine a fuego lento durante otra hora. Asegúrese de remover los ingredientes suave y continuamente para que no se peguen a la sartén.
Toques Finales
Después de cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, compruebe la consistencia del plato. Los líquidos deben reducirse a dos tercios y la carne debe estar tierna y jugosa. Si el plato sigue teniendo demasiada agua, cociene a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada.
Por último, añada perejil fresco para darle un sabor extra a sus Callos a la Madrileña y compruebe si la sal y el condimento son adecuados para su gusto. Cuando estén listos, sírvalos inmediatamente en una fuente y disfrute de ellos.
Variaciones y consejos
Si no le gustan los callos, puede utilizar carne de ternera en su lugar. También puede añadir garbanzos o patatas en conserva al plato para darle un sabor adicional y delicioso. Haga sus Callos a la Madrileña más o menos picantes añadiendo más o menos pimentón en su preparación.
Para asegurarse de que consigue los mejores y más jugosos Callos a la Madrileña posibles, es necesario que utilice ingredientes muy frescos y de gran calidad.
Por último, los Callos a la Madrileña combinan perfectamente con una copa de vino tinto y un poco de pan crujiente, así como con una ensalada verde ligera, si le apetece. ¡Que aproveche!