Uno de los platos tradicionales más queridos de Canarias, y una visita obligada para quienes visitan el archipiélago o los compañeros de trabajo que desean disfrutar de una sabrosa cocina local, son las famosas » papas arrugadas Canarias.» Esto significa literalmente » papas arrugadas Canarias.» Esta receta típica canaria se ha elaborado durante siglos y es una de las favoritas tanto de los lugareños como de los visitantes. Es un plato sencillo pero increíblemente delicioso, que consiste en papas hervidas con una sabrosa y ligeramente picante salsa roja, verde o amarilla, conocida localmente como papas con mojo.
Este plato se elabora con papas pequeñas canarias, normalmente con piel, que se hierven en agua salada de mar y se suelen servir con la mojo. La piel se vuelve crujiente y arrugada y ¡deliciosa!
Historia de las Papas Arrugadas Canarias
Las papas utilizadas en la receta tradicional canaria de las papas arrugadas no son autóctonas de las islas, sino que se trajeron por primera vez a Canarias hace unos 350 años de los territorios españoles de Sudamérica. Estas pequeñas papas se pusieron de moda instantáneamente en el archipiélago, ya que eran fáciles de cultivar y tenían un sabor delicioso y ligeramente dulce. Pronto se convirtieron en un ingrediente básico de las recetas locales y siguen siendo populares en la cocina canaria.
Cómo hacer Papas Arrugadas Canarias
La preparación del plato canario de papas arrugadas es muy sencilla. Los ingredientes principales que se necesitan son papas pequeñas canarias y sal marina. También puedes optar por hacer la salsa mojo desde cero para acompañar las papas. Aquí tienes la receta básica de las papas arrugadas:
Ingredientes:
- 1 kg de papas pequeñas canarias
- 100 g de sal marina
. Sal marina
Instrucciones:
- Lava las papas con agua fría para quitarles la suciedad.
- En una cacerola grande, lleva a ebullición agua y añade la sal marina.
- Añade con cuidado las papas y déjalas cocer durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando estén cocidas, apaga el fuego y deja las papas en la cacerola unos minutos para que se «sequen» y arruguen.
- Escurre las papas y sírvelas con la salsa mojo.
Cómo hacer la salsa mojo
. Sal marina
- Lava las papas con agua fría para quitarles la suciedad.
- En una cacerola grande, lleva a ebullición agua y añade la sal marina.
- Añade con cuidado las papas y déjalas cocer durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando estén cocidas, apaga el fuego y deja las papas en la cacerola unos minutos para que se «sequen» y arruguen.
- Escurre las papas y sírvelas con la salsa mojo.
Cómo hacer la salsa mojo
Para disfrutar plenamente del plato tradicional canario de las papas arrugadas, querrás servirlas con una salsa mojo fresca y sabrosa. Las dos versiones de mojo más populares son el rojo y el verde, y ambas son relativamente sencillas de hacer. Aquí tienes el zumo de mojo más utilizado:
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharadita de comino.
- 3-4 chiles rojos o verdes (según tu gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de agua
. Sal
Instrucciones:
- En un mortero, añade el ajo, el comino y los chiles y tritura todo hasta formar una pasta.
- Transfiere la pasta a un bol y añade el pimentón, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
- Deja reposar la salsa mojo durante al menos 30 minutos antes de servirla, para que se mezclen los sabores.
. Sírvela con la salsa.
Cómo disfrutar de las Papas Arrugadas Canarias
Una vez que hayas seguido ambas recetas, estarás listo para disfrutar del delicioso plato tradicional canario de papas arrugadas. Sirve las papas con la salsa mojo aparte ¡y a disfrutar! Lo mejor es comer las papas calientes y directas de la sartén, ya que las pieles crujientes pronto se ablandan cuando se guardan en un recipiente hermético.
El plato canario de papas arrugadas es una visita obligada para quienes visitan el archipiélago o desean disfrutar de la cocina local. Es un plato sencillo e increíblemente delicioso que sin duda se convertirá en el favorito de tu hogar.
Así que, la próxima vez que busques algo que cocinar, ¿por qué no pruebas a preparar el plato tradicional canario de papas arrugadas? ¡Seguro que te encantará!
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. Sal
- En un mortero, añade el ajo, el comino y los chiles y tritura todo hasta formar una pasta.
- Transfiere la pasta a un bol y añade el pimentón, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
- Deja reposar la salsa mojo durante al menos 30 minutos antes de servirla, para que se mezclen los sabores.
. Sírvela con la salsa.
Cómo disfrutar de las Papas Arrugadas Canarias
Una vez que hayas seguido ambas recetas, estarás listo para disfrutar del delicioso plato tradicional canario de papas arrugadas. Sirve las papas con la salsa mojo aparte ¡y a disfrutar! Lo mejor es comer las papas calientes y directas de la sartén, ya que las pieles crujientes pronto se ablandan cuando se guardan en un recipiente hermético.
El plato canario de papas arrugadas es una visita obligada para quienes visitan el archipiélago o desean disfrutar de la cocina local. Es un plato sencillo e increíblemente delicioso que sin duda se convertirá en el favorito de tu hogar.
Así que, la próxima vez que busques algo que cocinar, ¿por qué no pruebas a preparar el plato tradicional canario de papas arrugadas? ¡Seguro que te encantará!