Uno de los platos más tradicionales de la cocina española es la fideuá, una especialidad valenciana. Como indica su nombre, procede de la ciudad de Vilera (Alicante) y su preparación está estrechamente vinculada al trabajo de los panaderos de las playas, que se preparaban de horno a horno y creaban esta receta.
La fideuá se cuece en una cazuela especial, la paellera, y lleva ingredientes derivados de la paella. De hecho, es un tipo de paella de fideos. La influencia de la cocina catalana en Valencia es evidente, y aquí encontramos la referencia a la receta tradicional directamente de Cataluña.
Ingredientes para preparar Fideuá Catalana
La receta de Fideuá Catalana se elabora con fideos finos de sémola, que también se utilizan para hacer Fideuá Valenciana. La principal diferencia entre las dos recetas radica en los ingredientes y en el orden en que se añaden. He aquí los ingredientes necesarios:
- 200 gramos de fideos de sémola finos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 litro de caldo de pescado
- 16-18 gambas
- 16-18 mejillones
- 8-10 langostinos
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 puñado de clavos
- Sal y pimienta
- 1 tomate, finamente picado, para decorar
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Fideuá Catalana
La preparación de la fideuá es bastante sencilla y no requiere grandes conocimientos culinarios. Para obtener los mejores resultados, debe seguir la receta al pie de la letra y no saltarse ninguno de los pasos. He aquí cómo puede preparar su propia Fideuá Catalana:
- Empiece por limpiar el marisco. Primero debe lavarlo con agua fría para eliminar todos los rastros de suciedad y residuos. Después de lavarlos, pele las gambas y reserve las gambas y los mejillones. Los langostinos se utilizarán para hacer el caldo, así que resérvelos para más tarde.
- En una paellera grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las gambas y los mejillones y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se hayan abierto. A continuación, retira las gambas y los mejillones de la sartén y resérvalos.
- En la misma paellera, añada el ajo pelado y cortado en rodajas y la cebolla picada. Cuezas unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añada los tomates pelados y cortados en trozos y los pimientos verdes y rojos troceados. Cuezas 2-3 minutos, hasta que las hortalizas estén blandas.
- Añada los fideos y remueva para mezclar todos los ingredientes y que los fideos se impregnen de las verduras.
- Ahora añada la pimienta y sal y pimienta al gusto.
- Por último, añada el caldo de pescado y cocine a fuego medio durante 7-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido el líquido. Vuelve a añadir los langostinos y las gulas a la paellera y cocina durante 2-3 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén calientes.
- Retira la paellera del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servirla.
- Sirve la fideuá con el tomate picado y el perejil.
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