Canarias es un archipiélago situado en el corazón del océano Atlántico, frente a las costas de África y España. La región es conocida por su rica cocina, que refleja la cultura única de la isla. La comida canaria se caracteriza por sus intensos sabores y el uso de ingredientes tradicionales como las «papas arrugadas» y los «mojos». Estos platos siguen siendo una parte vital de la cocina canaria y son los lugares perfectos por donde empezar a descubrir la comida de la región.
Papas Arrugadas con Mojo
Uno de los platos canarios más emblemáticos son las «papas arrugadas», que son pequeñas patatas pálidas hervidas y servidas con «mojo». Las papas se cuecen hasta que el agua ha evaporado y las cáscaras están arrugadas, y el «mojo» es una salsa picante hecha con cilantro fresco, buen aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Este plato muestra el equilibrio de sabores que ofrece la cocina canaria: papas suaves con una salsa picante. El «mojo» puede prepararse en dos versiones: verde y rojo, con ingredientes diferentes; ambos son excelentes.
Sancocho Canario
El «Sancocho Canario» puede compararse con un guiso de pescado, pero tiene su toque único. Este plato tradicional canario se elabora con pescado de calidad, que primero se remoja en agua y algo ácido como vinagre hasta que «cuece». Luego se sazona con ajo y laurel. El resultado es un guiso rico y aromático.
Ensaladilla Canaria
Uno de los platos más populares de la cocina canaria es la «ensaladilla canaria», una refrescante ensalada de verduras cocidas como papas, zanahorias, judías verdes, guisantes y atún, todo ello mezclado con mayonesa casera. Se puede aderezar con aceitunas y un poco de queso extra.
Ropa Vieja Canaria
A veces llamada la versión española de la «pasta à la Norma», la «Ropa Vieja Canaria» es un plato delicioso y aromático. La receta incluye carne desmenuzada -normalmente pollo o ternera- con ajo, tomate, cebolla, pimentón y, a veces, chorizo y papas. Todos estos ingredientes se cuecen a fuego lento y se sirven con pan crujiente.
Arroz con leche
El «arroz con leche» es un postre tradicional de la cocina canaria, delicadamente aromatizado con canela. La receta incluye arroz blanco, leche, azúcar, limón y mucha canela. Esta delicia se sirve a menudo con algunas galletas desmenuzadas o galleta.
Barraquito
El Barraquito canario es un café hecho con un chorro de expreso, leche, leche condensada, canela y cáscara de limón. Es el café tradicional de las islas. Se sirve en un vaso transparente para que puedas ver las capas de leche y condensación.
La gastronomía canaria ofrece una variedad de deliciosos platos, bebidas y postres. Es un ejemplo perfecto de la rica cultura e historia de las islas. Desde «papas arrugadas con mojo» hasta «ropa vieja», y desde «arroz con leche» hasta «barraquito», los sabores, aromas y texturas de la cocina canaria te deleitarán cuando visites el archipiélago. Así que cuando estés en Canarias, no olvides probar la auténtica y tradicional comida de las islas.