En Canarias, un plato obligado es las deliciosas «papas arrugadas». Estas patatas pequeñas se cocinan con la piel y se sirven con salsa mojo, que es una salsa típica canaria. Si tienes la oportunidad de visitar las Islas Canarias, asegúrate de probar esta deliciosa receta. Pero, si no, ¡no te preocupes! Puedes prepararla en casa y tu familia la disfrutará tanto como los canarios.
Esta receta tiene una técnica secreta para que las papas se «arruguen», de ahí el nombre del plato. En lugar de hervir las patatas en agua, se cuecen en agua muy salada durante un periodo de tiempo prolongado. Este proceso crea una textura arrugada en las patatas, que es lo que las diferencia de las patatas hervidas normales.
Ingredientes para Papas Arrugadas
Los ingredientes que necesitarás para las papas arrugadas son muy sencillos y fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados. Necesitarás:
- 1 kg de patatas pequeñas nuevas
- 500 gramos de sal marina
- Salsa Mojo para acompañar
Pasos para preparar Papas Arrugadas
Una vez que tengas todos los ingredientes, es hora de empezar a preparar tus papas arrugadas. Sigue estos sencillos pasos:
Paso 1: Limpia las patatas
Empieza frotando las patatas suavemente para quitarles la suciedad. Es importante mantener la piel intacta, ya que es lo que da a las papas arrugadas su textura única.
Paso 2: Cocer las papas en agua con sal
Vierte la sal marina en una olla grande y cúbrela con agua suficiente para cubrir las papas. Lleva el agua a ebullición y añade las patatas. Cuécelas durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor.
Paso 3: Prepara la Salsa Mojo
Mientras se cuecen las papas, puedes preparar la salsa mojo. Hay muchas variaciones de esta salsa, pero la receta canaria más tradicional utiliza los siguientes ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Pica los ajos y mezcla con el comino, el pimentón, el aceite y el vinagre. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Echa las patatas con sal y sírvelas
Una vez que las patatas estén tiernas, escúrrelas y colócalas en un bol grande. Espolvoréalas con la sal marina restante y muévelas suavemente para que se impregnen. Debes tener cuidado de no romper las patatas, ya que deben quedar enteras.
Transfiere las papas a una fuente para servir y rocíalas con la salsa mojo. Las papas arrugadas suelen servirse como parte de un aperitivo o junto con pescado a la parrilla.
Conclusión
Las papas arrugadas son un delicioso plato canario que, sin duda, se convertirá en el favorito de la familia. Las patatas se cocinan con la piel puesta en agua salada, lo que les confiere una textura arrugada única. Sírvelas con una salsa mojo tradicional y disfruta de este clásico canario.