La cocina catalana es una de las más antiguas y singulares de España, conocida por sus sabores atrevidos y sus ingredientes frescos. Situada en el extremo noreste de la Península Ibérica, la región de Cataluña comprende las provincias de Barcelona, Gerona, Lérida y Tarragona. La cocina catalana está influida por su ubicación costera, el clima mediterráneo y la proximidad a Francia y las Islas Baleares. Es una animada combinación de cultura variada, sabores complejos e ingredientes locales. Aquí tienes algunas deliciosas recetas catalanas que puedes probar en casa para disfrutar de los sabores auténticos de esta región.
Escalivada/Verduras asadas catalanas
Este plato clásico de Cataluña lleva verduras asadas que se aliñan con una vinagreta sencilla o una salsa de pimientos rojos asados y ajo. Para esta receta, necesitarás un pimiento, una berenjena grande, una cebolla grande, dos tomates maduros y tres dientes de ajo. Precalienta el horno a 200ºC (204ºC).
Pela los ajos y déjalos enteros. Pincha cada una de tus verduras un par de veces con un tenedor. Coloca las verduras en una bandeja de horno y ásalas durante 30-40 minutos. Deben estar tiernas y con una buena marca por fuera. Deja que las verduras se enfríen y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
En un bol pequeño, mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade las verduras asadas y remueve suavemente para mezclar. Deja que las verduras se marinen en la nevera durante al menos unas horas y hasta 24 horas. Sirve la escalivada con una rebanada de pan crujiente.
Mar i Muntanya/Guiso de Mar y Montaña
Mar i Muntanya significa «mar y montaña» en catalán, y este sustancioso guiso combina los sabores de ambos. Para esta receta, necesitarás diez onzas de pollo deshuesado, diez onzas de gambas, tres onzas de cebollas picadas, tres onzas de tomates picados, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos tazas de caldo de pescado o de pollo, dos cucharaditas de pimentón y una de sal.
En una cacerola grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo unos minutos, hasta que esté dorado. Retira el pollo de la sartén y resérvalo. Añade las cebollas a la sartén y cocínalas cinco minutos, hasta que se ablanden. Añade luego el ajo y el pimentón y cocina unos minutos más.
Añade los tomates, el vino blanco y el caldo a la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos. Vuelve a añadir las gambas y el pollo a la sartén y cuece 10 minutos más, o hasta que las gambas y el pollo estén bien hechos. Salpimenta el guiso y sírvelo con pan crujiente.
Coca de Recapte/Pizza Catalana
A los catalanes les encanta esta pizza rápida y fácil de preparar con ingredientes locales. La coca de recapte es una fina y crujiente masa cubierta con verduras y pescado o carne asados, y es perfecta para una comida ligera. Para esta receta, necesitarás una masa de pizza lista para usar, un pimiento, una cebolla mediana, un tomate maduro y una lata de atún o sardinas en aceite.
Precalienta el horno a 200 ºC (204 ºC). Lava y corta las verduras en rodajas. Coloca la masa de pizza en una bandeja de horno. Coloca las verduras y el atún sobre la masa y rocía con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que la base esté dorada y los ingredientes calientes. Sirve la coca de recapte con una ensalada verde.
Creme Catalana/Catalana Creme Brulee
Los catalanes son famosos por su Creme Brulee, y se sienten muy orgullosos de ella. Para esta receta, necesitarás seis yemas de huevo, dos tazas de leche, una taza de azúcar, una cucharadita de canela y la piel de un limón.
En un cazo mediano, lleva la leche y la piel de limón a ebullición. En un bol aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar. Una vez que la leche haya hervido, retira la cáscara de limón y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar, batiéndola constantemente. Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y añade la canela. Cocínala a fuego lento 10 minutos, o hasta que empiece a espesarse. Retira la crema del fuego y déjala enfriar por completo.
Para caramelizar el azúcar, colócalo en una sartén pequeña a fuego medio y remuévelo constantemente. Una vez que empiece a derretirse y a dorarse, retira la sartén del fuego. Divide la crema entre cuatro flaneseras y espolvorea el azúcar caramelizado por encima. Coloca las flaneseras bajo el asador durante 1-2 minutos, o hasta que el azúcar se derrita y dore. Sirve la Crema Catalana con fruta fresca o un poco de nata montada. Sirve la ratafía en vasitos pequeños con hielo después de la cena.
Tanto si preparas clásicos catalanes como Escalivada y Mar i Muntanya para una cena de domingo como Matar a la ratafía para una ocasión especial, te deleitarás con los sabores y el aroma únicos de esta hermosa región de España. Ahora que has descubierto los auténticos sabores de Cataluña, sólo te queda disfrutar de ellos.